你想吃的是甚麼?
你知道你吃的是甚麼?
你有沒有興趣研究一下,你到底吃了甚麼東西進肚子裡?
[飲料、糖果、口香糖、果醬]
這些甜甜蜜蜜的東西,裡面的糖份有甚麼樣子的變化?
砂糖-->果糖-->高果果糖/玉米糖漿
砂糖-->糖精-->阿斯巴甜/人工甘味劑
有的是以健康為起點而去做的研發,有的是為了降低成本而去做的改變。
不過消費者接收的是包裝過的漂亮廣告。
[低卡、低糖、健康]
這是現在業者最喜歡用的廣告詞。
但是降低了砂糖、損失的風味要用甚麼來彌補?
是的,就是這些添加物。
不甜不油高纖維
這聽起來是很棒的東西吧?
通常仔細看一下成份會有以下的發現。
低糖-->少了砂糖,多了糊精、甜味劑
不油-->少放奶油,膨鬆劑多擺一些
高纖維-->加一點小麥胚芽,再加點焦糖色素讓顏色深一點,有高纖的錯覺。
這是甚麼食品呢?
是我們常吃的餅乾跟麵包。
[動物性脂肪不好,植物性奶油很棒?!]
很多媽媽們會覺得,奶油很不好,因為是動物性脂肪吃多了會對身體造成負擔。
所以媽媽們會很喜歡去買植物性奶油來給小孩抹麵包。
但是這中間有一件非常有趣的事情,請大家思考一下。
奶油的成份是甚麼?
是牛奶,就是媽媽們希望小孩長得頭好壯壯,鼓勵他們多喝的牛奶。
植物性奶油的成份是甚麼?
植物油(沙拉油、葵花油...)+乳化劑+香料+色素(胡蘿蔔素)
沙拉油、葵花油這些油,其實很多追求"健康概念"的媽媽們不太會買。
因為他們喜歡"健康的"橄欖油。
[能不能做比較不甜的果醬?]
就技術上來說,當然可以。
如果以後KB能開個小小的烹飪課程,我會很願意教大家煮果醬。
大家都可以在家裡面自己煮比較不甜的果醬。
為什麼野餐趣不賣這樣子的果醬?
因為保存期限太短。
以一公斤的水果要製作果醬,至少要加入600g的糖。(有些配方還需要加到800g)
經過熬煮後,高糖度可以讓果醬保持在一種安定的狀態下不容易腐敗。
這個概念跟醃漬醬菜是一樣的。
高糖或者高鹽分都可以有防腐的效果。
為什麼市售的果醬比較不甜?
市售果醬大部份的成份如下
低水果量+果糖+大量的果膠+香料+色素+防腐劑
低成本高效益,對廠商來說是一舉數得。
因為不甜,顧客會有這個商品比較健康的錯覺。
再來是,在食用的時候會挖取更多的果醬。
吃得越快,買得越快,廠商賺得更多。
以製程來說
這種果醬不需要長時間的熬煮。
只需要把水果煮軟,加入其它的東西,攪拌均勻即可。
可以快速大量生產。
水果品質如何其實不太重要。
因為稀釋到那個比例,只要香料跟色素調配得宜。
每一罐嚐起來都會是一樣的口味。
但是,朋友們,你覺得你們吃進去的東西是甚麼?
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